数量限定 コロンビア エルパライソ農園 ダブルアナエロビック ライム | 自家焙煎コーヒー専門店 Brew coffee roasters

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数量限定 コロンビア エルパライソ農園 ダブルアナエロビック ライム

¥2,900 税込

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★コーヒー生豆専門商社にて、わずか1分で売り切れてしまいました。
今回仕入れ分なくなり次第終了となります。

注目度の高いダブルアナエロビックファーメンテーション!!
驚きをくれるコーヒー。
★ポストハーベストでの味づくり。
現時点でフレーバータイプによってライム、レッドプラム、ライチなどをコンスタントに作ることができ、今回は”ライム”にあたるロット

=最大の特徴 ポストハーベストでの味づくり=
収穫後のプロセスは標高1,930mに位置するEl Paraiso農園で行っています。
嫌気性発酵や乾燥方法に工夫を加え、異なる風味を作り出しています。

チェリーの状態で48時間、18度の温度下で嫌気性発酵を実施し、脱果肉後96時間、19度の温度下で再度嫌気性発酵しています。
水洗工程では、初めに40度のお湯で洗い、その後12度の水で再度洗っています。
乾燥工程では、温度35度、湿度25度の環境下で34時間乾燥させ、水分値11%にしています。

生産地:カウカ県ピエンダモ地区
標高 :1,700m以上
生産者:Diego Samuel Bermúdez (ディエゴ・サムエル・ベルムーデス)

Diego Samuel Bermúdezは2006年にコーヒービジネスの魅力に取りつかれ、資金には乏しかったものの自己実現への熱意をもってコーヒーづくりに取り組んできました。コロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。今日ではポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し、嫌気性発酵や独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーを創り上げ、年々その名を世界に拡げていっております。

※2018年 コロンビアCOE ダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞。

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